Molhos de Tomate: ala Arrabiata, Bolonhesa e com Manjericão

em 05/09/2012



Segredo de um bom molho: cozinhar lentamente.




1.Molho Alla Arrabiata

1 lata tomates pelados picados (ou tomates maduros sem pele e sem sementes)
1 dente de alho amassado
1 col sobremesa de bacon picado
1 pimentinha vermelha
1 fio de azeite de oliva
Pitada de sal
Pitada de açucar

Dourar os cubos de bacon no fio de azeite, o alho, juntar os tomates pelados picados, a pimentinha vermelha, pitada de açucar, refogar. Juntar uma xícara de água fervente, deixar ferver em fogo baixo até engrossar. Colocar sal e cozinhar mais algun minutos. A receita original leva muito mais bacon, mas ele me dá enxaqueca, então reduzi ao máximo.




2.Molho À Bolonhesa

1 lata tomates pelados picados (ou tomates maduros sem pele e sem sementes)
1 dente de alho amassado
1 col sobremesa de bacon picado
1 pimentinha vermelha
1 fio de azeite de oliva
Pitada de sal
Pitada de açucar

Refogar uma cebola pequena bem picadinha, um dente de alho amassado. Juntar meio quilo de carne moída, magra, mexer, selar a carne. Juntar sal e orégano, pitada de açúcar, uma lata de tomate pelado ou tomate maduro sem pele nem sementes. Cozinhar em fogo baixo, juntando uma xícara de água fervente. (Veja a receita da Elaine Gaspareto para Molho à Bolonhesa com gnocchi).


3.Molho À Bolonhesa com Ervas Frescas

O terceiro molho é o mesmo à bolonhesa, mas acrescido de ervas frescas picadas: salsa, manjericão e orégano.


Há diferenças preparos dos molhos. Se você visitar 10 sites de culinária, verá 10 receitas diferentes! Cada um vai ajustando do seu gosto, com os ingredientes que tem em casa. Eu não posso comer bacon, pois ele me dá dor de cabeça, mas uma colher de sobremesa de bacon no molho ala arrabiata não me prejudica, pois como pouca quantidade. Assim a gente vai ajustando...

O que não pode faltar: azeite de oliva de boa qualidade, ervas frescas, panela de fundo grosso.


Sugestões para uso dos molhos: espaguete grano duro cozido por 8 minutos, lasanha de abobrinha, tagliatele fresco, nhoque, ravióli, panquecas...  

Tendo molho pronto no freezer, qualquer massinha fica valorizada. Tente ralar o queijo parmesão ou grana padano na hora, em vez de usar aqueles de pacote.

O tomate tem propriedades que fazem bem à saúde, principalmente se for aquecido. Use e abuse!


clique para ver:













17 comentários:

  1. Bom Dia Fe!!!! ja tem um tempinho que só uso tomates pelados em lata.... ainda mais agora com o preço que esta o kilo dos tomates....
    ja vou anotar as variações.
    bejus,

    www.blogdagullo.blogspot.com.br

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  2. todos, deliciosos! e com aquele nhoque da Elaine, vou te falar.

    um bom substituto para o bacon: tempeh, já ouviu falar? vc usa ele como bacon (e outras carnes gorduchas)... fica gostoso.
    usa-se até para fazer feijoada vegetariana.

    bjs

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  3. Fernanda eu também uso tomates pelados picados em cubos, gosto muito. Vou fazer essa receitinha de molho com ervas. Vc conserva o molho já pronto??

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  4. dica de ouro essa, adoro molhos.

    anitamakingof.blogspot

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  5. Bom dia Fernanda. Também passei a fazer os meus molhos, além de ser mais saudável é bem mais gostoso. Só queria saber se vc congela os molhos em vidros e se faz alguma coisa para higienizá-los antes?
    bjk

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  6. Amo molhos, copiei as receitas e vou fazer, amei a dica, bjs!!!

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  7. Já me deu até vontade de comer uma massa hoje!
    Gostei das receitas, são mais fáceis que as minhas e nunca tentei os tomates pelados!
    E essa dica do bacon causar a enxaqueca, é boa, vou prestar atenção pra ver se comigo tbm acontece, ando fazendo isso pra ver o que desencadeia a minha!
    Bjks

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  8. Hummm, Fer, que delícia!
    Adoro massas, evito fazer porque maridão passa meio mal, rsrs.
    Mas gostei do molho que vai pimentinha, bem diferente!
    Beijos!

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  9. Tá aí Fernanda uma coisa que acho que tem que ter talento para fazer.. um bom molho de tomate. Como eu sou muito agoniada com tudo, acabo querendo que o molho fique pronto rápido, fica gostoso... mas não fica aquelaaaaaa delícia!

    Beijocas

    www.vidabonita.com.br

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  10. Eu gostei da segunda receita de molho, vou copiar!

    bjo

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  11. Minha querida Fernanda,

    Sempre fiz molhos muito bem(modéstia às favas),mas últimamente, não sei o que tem acontecido...meus molhos ficam com um gosto estranho de agrotóxicos...já estou usando o tomate pelado de latinha, só me falta substituir o pimentão que está a me parecer o vilão desta história.
    Amei os seus molhos e também não posso colocar bacon, o povo daqui tem colesterol altíssimo(inclusive eu).

    Bjsssssss,
    leninha

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  12. Adorei as receitas! Agora já sei onde vim catar uma receita quando for fazer um molho!
    Beijos
    Adriana

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  13. Hum, nada como um belo molho de tomate! Eu sempre faço caseiro, e quando estou com muita pressa, jogo os tomates com casca e sementes mesmo no liquidificador, bato e refogo numa panela com temperinhos caseiros e deixo um tempo em fogo baixo para adquirir uma boa consistência. Muito mais saudável, né? E apesar de adorar um fast food, sempre que consigo faço comidinhas saudáveis. Aliás, depois que me tornei blogueira nas horas vagas, tenho pesquisado mais sobre saúde, organização e melhorado meu estilo de vida. Beijinhos!

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  14. Hum, nada como um belo molho de tomate! Eu sempre faço caseiro, e quando estou com muita pressa, jogo os tomates com casca e sementes mesmo no liquidificador, bato e refogo numa panela com temperinhos caseiros e deixo um tempo em fogo baixo para adquirir uma boa consistência. Muito mais saudável, né? E apesar de adorar um fast food, sempre que consigo faço comidinhas saudáveis. Aliás, depois que me tornei blogueira nas horas vagas, tenho pesquisado mais sobre saúde, organização e melhorado meu estilo de vida. Beijinhos!

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  15. Hum que delícia, e o melhor molhos magrinhos se tirarmos o bacon né? Se bem q sem ele o sabor é diferente, bjs

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  16. Fernanda, muito obrigada pelo link!
    Eu amo molho de tomate.
    Além do molho à bolonhesa faço um ao sugo que fica simples e delicioso.
    E minha sogra faz um com berinjela, não sei o nome mas fica bommmm demais rsrsr
    beijosssss

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